Atún Blanco Alaska

Especie perteneciente a la familia de los túnidos muy apreciada en el mercado nacional, diferenciable de otros por el gran tamaño de las aletas pectorales. Continúe leyendo para conocer las características de este buscado alimento...

Compañías Locales

Chowder House
(907) 452-2882
206 Eagle Ave
Fairbanks, AK
Alaska Salmon Chowder House
(907) 278-6901
443 W 4TH Ave
Anchorage, AK
Boardwalk Fish & Chips
(907) 235-7749
4287 Homer Spit Rd
Homer, AK
Mc Kinley-Denali Salmon Bake
(907) 683-2733
2385 Parks Hwy
Healy, AK
Mermaid Cafe
(907) 235-7649
3487 Main St
Homer, AK
Twisted Fish Co Alaskan Grill
(907) 463-5033
550 S Franklin St
Juneau, AK
Yamaya Seafood
(907) 276-6388
825 W 6th Ave
Anchorage, AK
Sea Galley Restaurant
(907) 563-3520
4101 Credit Union Dr
Anchorage, AK
Ester Gold Camp
(907) 479-2500
3660 Main St
Ester, AK
Captain Patties Fish House
(907) 235-5135
4241 Homer Spit Rd
Homer, AK
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GENERALIDADES
Especie perteneciente a la familia de los túnidos muy apreciada en el mercado nacional, diferenciable de otros por el gran tamaño de las aletas pectorales, que es un rasgo recogido en la denominación científica de la especie .

El pescado tiene la parte dorsal del cuerpo de color azul fuerte, casi negra, y la ventral blanquecina.

FORMAS DE PRESENTACIÓN EN EL MERCADO
La estacionalidad de esta especie coincidente con la , época de mayores capturas y que discurre entre mayo-junio y octubre, si queda reflejada en los mercados siendo más escasa la oferta de este túnido el resto del año. Durante el período de la , se ofrece un producto fresco, en rodajas, muy apreciado, así como unas excelentes ventrescas frescas, extraídas o preparadas a partir de la zona ventral del la especie.

ESPECIES ALTERNATIVAS
Son dos las especies de túnidos presentes en nuestro mercado que pueden confundirse con el atún blanco: El atún rojo (Thunnus thynnus), y el rabil (Thunnus albacares), que confluyen con el Thunnus alalunga, dentro del sector de productos frescos y bajo las mismas presentaciones que el bonito del norte. Sin embargo el color de la carne, que es más oscura en el atún rojo, y la estacionalidad del atún blanco marca diferencias entre las especies citadas.

En el sector de congelados la forma de rodajas se ofrece tanto en el atún rojo como en el rabil. Como productos derivados, las conservas en aceite, tanto de oliva como de otros aceites vegetales, acreditan la exquisitez de esta especie, de alta especialidad en los mercados nacionales e internacionales.

COMPOSICIÓN NUTRITIVA
Parte comestible del pescado: 58%
Contenido proteico: 21%
Contenido en grasa: 6%
Calorías (cada 100g): 138Kcal

RASGOS MÁS CARACTERÍSTICOS
Pez de tamaño grande
Aletas pectorales muy largas, cubre casi toda la línea dorsal.

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