Ensaladas y Entrantes VIII

Continuando con las Ensaladas y Entrantes les presentamos la octava entrega de estas deliciosas Recetas: Pimientos Rellenos de Atún y Huevo, Ensalada Japonesa, Montados de Tomate, Queso y Aguacate, Pastel de Espinaca y Aguacates con Anchoas...

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PIMIENTOS RELLENOS DE ATÚN Y HUEVO

Ingredientes:

16 Pimientos de Piquillo enteros (de lata)
3 Huevos duros
3 Latitas de atún
1/2 bote de Tomate frito
Perejil
1 Cucharada de aceite de oliva

Preparación:

Escurrir bien los pimientos del piquillo, reservando el jugo que sueltan. Escurrir también el atún.

En una ensaladera picar los huevos duros, desmenuzar el atún y mezclarlo todo con tomate frito, que se irá incorporando hasta conseguir una pasta (no debe quedar demasiado líquida, para que no se salga el relleno).

Rellenar los pimientos e irlos colocando en una fuente resistente al horno. A continuación regarlos con su propio jugo y con una cucharada de aceite de oliva, espolvorear el perejil y meterlos al horno durante 15 minutos a 200 ºC.

Nota: En vez de utilizar el jugo de los pimientos, también se puede hornear con una besamel por encima, aunque esto suponga añadir algunas calorías.

ENSALADA JAPONESA

Ingredientes:

1/2 repollo crudo
2 rodajas de piña de lata (mejor en su jugo)
4 nueces
10 pasas
4 cucharadas de mayonesa ligera

Preparación:

Lavar bien el repollo y cortarlo en juliana (en tiras finas). Ponerlo en una fuente.

Añadir la piña y las nueces, ambas troceadas, y las pasas (que mejor si se han dejado antes media hora en remojo). Incorporar la mayonesa y mezclar bien.

Nota: Aunque la consistencia del repollo es la que da un toque especial a esta ensalada, si no tenemos podemos sustituirlo por lechuga.

MONTADOS DE TOMATE, QUESO Y AGUACATE

Ingredientes:

3 tomates
200 gr de queso de cabra
1 aguacate
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre (mejor balsámico)
Un poco de orégano

Preparación:

Pelar y cortar en rodajas el aguacate. Cortar también en rodajas los tomates y el queso de cabra.

Hacer una vinagreta batiendo el aceite con una cucharadita pequeña de vinagre y sal al gusto.

Hacer los montados poniendo encima de una rodaja de tomate otra de queso, de aguacate y otra de tomate. Aliñar los montados con la vinagreta y espolvorear encima orégano.

Nota: Es preferible utilizar tomates de ensalada, que no estén muy maduros, y de un diámetro similar al del aguacate, para que sean las rodajas parecidas.

PASTEL DE ESPINACAS

Ingredientes:

250 gr de masa de hojaldre comercial
1 kg Espinacas congeladas
150 g Jamón York
150 g Queso rallado
3 Huevos
200 g Nata ligera (15-20% MG)
Sal y pimienta

Preparación:
Cocer las espinacas en abundante agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Escurrir muy bien y reservar.

Engrasar con mantequilla o aceite un recipiente redondo resistente al horno y cubrirlo con la masa de hojaldre. Pinchar la masa y taparla con papel de aluminio, apretando bien para que no suba el hojaldre. Cocinar al horno, precalentado a 200 ºC, durante 15 minutos.

Mientras, en un bol batir los tres huevos, echar la nata, verter las espinacas, el jamón de York cortado en tiras y la mitad del queso rallado. Mezclar todo muy bien. Salpimentar al gusto.

Sacar del horno la masa de hojaldre y, sin separarla del molde, retirar el papel de aluminio con cuidado para que no se rompa. Llenarla con la mezcla y echar por encima el resto del queso rallado. Cocinar al horno hasta que el pastel este cuajado (unos 20 minutos).

AGUACATES CON ANCHOAS

Ingredientes:

2 Aguacates
1 Lata de anchoas
8 Tomates cherry
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico o de Módena
El zumo de 1/2 limón

Preparación:

Pelar los aguacates y cortarlos en lonchas más bien finas. Colocarlas en una fuente y humedecerlas con el zumo de limón para que no se oscurezcan. Poner encima de los aguacates las anchoas, previamente escurridas de su propio aceite.

En un bol echar dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre balsámico y sal, remover enérgicamente y regar la fuente con esta salsa. Decorar con los tomatitos y dejar reposar 10 minutos antes de servir.

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