Legumbres y Patatas III

Continuando con las Recetas de legumbres y Patatas les presentamos los siguientes platillos: Cocido Ligero, Patatas Rellenas con Jamón y Queso, Lentejas a la Vinagreta, Garbanzos a la Navarra, Humus...

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COCIDO LIGERO

Ingredientes:

1/4 Kg. de garbanzos secos
1/4 Kg. de carne magra de ternera
1 pechuga de pollo
2 zanahorias
1/4 de repollo
2 patatas medianas

Preparación:

1.Lavar los garbanzos, ponerlos luego en una cazuela amplia y añadir agua fría hasta que llegue 10 cm por encima. Deben así estar en remojo desde al menos 8 horas antes de cocinarlos.

2.Sin quitar el agua del remojo, echamos todos los demás ingredientes (la patata pelada y cortada en trozos medianos) y sal. Dejar cocer a fuego lento entre 60 y 90 minutos (en olla rápida serían unos 30 minutos), añadiendo agua si fuese necesario hasta cubrir los garbanzos.

3.Retirar el caldo sobrante y servir, procurando que todos los platos tengan al menos un trozo de cada ingrediente.

Nota:
Para hacer un cocido "completo", con el caldo sobrante se hace una sopa de fideos, obteniendo así un excelente primer plato.

PATATAS RELLENAS CON JAMÓN Y QUESO

Ingredientes:

4 patatas medianas
(Mejor del tipo "para cocer")
100 gr. De jamón york o jamón serrano
100 gr. De queso rallado (mejor que se funda, como el emmental)
1 tomate

Preparación:

1.Lavar bien las patatas y asarlas sin pelar (en el horno o en el microondas) hasta que estén bien blandas al pincharlas con un palillo. Cortarlas por la mitad y vaciarlas con una cuchara, cuidando de no romper la piel.

2.Mezclar en una fuente la pulpa de las patatas con el tomate y el jamón previamente picados. Salar al gusto, añadir el queso rallado y dar un par de vueltas más. Rellenar cada mitad de patata con esta mezcla.

3.Meter de nuevo el horno (unos 15 minutos) o en el microondas (3-4 minutos a media potencia) y servir.

Nota:
Aunque es un poco menos ligero, queda muy rico si en vez de jamón usamos tiras de bacon pasadas por la plancha.

LENTEJAS A LA VINAGRETA

Ingredientes:

2 botes de lentejas cocidas
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
1 latita de atún en aceite
2 huevos cocidos
1 diente de ajo

Preparación:

1.Picar muy fino los dos pimientos y el diente de ajo. Mezclarlo con el aceite y el vinagre y añadirlo a las lentejas, removiendo bien a continuación.

2.Disponer en una fuente con los huevos duros picados y el atún escurrido. Servir a temperatura ambiente.

Nota:
Si puedes, es mejor preparar este plato con una hora o dos de antelación, para que se traben los sabores.

GARBANZOS A LA NAVARRA

Ingredientes:

2 botes de garbanzos cocidos (800 gr.)
200 gr. De bacalao ya desalado
1 latita de pimientos del piquillo
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo

Preparación:

1.Pelar los dientes de ajo, picarlos y sofreírlos en una sartén antiadherente con las 2 cucharadas de aceite. Cuando estén dorados, echar el bacalao y hacerlo durante 15 minutos con el fuego al mínimo y removiendo con cuidado de vez en cuando.

2.Añadir entonces los pimientos de la lata con su jugo, dejando hervir otros 10 minutos, y los garbanzos con un poco de su caldo. Cociendo todo 5 minutos más.

Nota:
Para desalar el bacalao, dejarlo en remojo durante un día, cambiando el agua cada 8 horas.

HUMUS

Ingredientes:

1 bote de garbanzos cocidos (unos 400 gr. escurridos)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 diente de ajo
Zumo de limón
1 cucharada de sésamo
Un poco de pimentón

Preparación:

1. Pelar y picar el diente de ajo, mezclarlo con los garbanzos escurridos y pasar por la batidora hasta obtener una pasta con una consistencia similar al puré (añadir algo de agua si fuese necesario).

2. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y sazonar con media cucharadita de pimentón dulce, zumo de limón y sal al gusto (ir probando).

3. Poner en una fuente formando una capa fina (como de un dedo) y decorar con un chorrito de aceite de oliva y sésamo espolvoreado. Servir templado.

Nota:
Se suele presentar acompañado de pan de pita, rebanadas de pan tostado o colines. Para hacer un plato más ligero, se puede sustituir esto por palitos de zanahoria cruda.
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